Cucinare in modo salutare con la pentola a pressione
Cucinare in modo salutare con la pentola a pressione.

E’ pratica comune in tutto il mondo cuocere il cibo, ma il modo di farlo può cambiare drasticamente. Ognuno hai il proprio modo di farlo ma ci sono delle tecniche precise che devono essere applicate a seconda del tipo di cibo che si vuole cuocere e a seconda del risultato che si vuole ottenere.

In questo articolo voglio parlare della cottura a pressione ed il miglior modo di procedere in tal senso è quello senza ombra di dubbio di ricorrere ad una pentola a pressione, un ottimo strumento che permette di cuocere in poco tempo ed in maniera più salutare diversi tipi di cibo, dalla carne al pesce, dalla verdura ai legumi ed anche la frutta.

Questo metodo di cottura è a dire di molti, tra quelli più salutari che possono esserci. La tecnica di cottura che più si avvicina a questa, in termini di proprietà nutritive che vengono conservate, è la bollitura. Tuttavia, la cottura a pressione risulta, come si evince da svariati studi condotti in merito, quella in grado di ottenere pasti più succosi, con una gran quantità di sali minerali e nutrienti vari maggiormente conservati.

La differenza sostanziale con la bollitura è che facendo ricorso ad una pentola a pressione il cibo non viene praticamente quasi mai immerso totalmente in acqua. Perché questo sarebbe un vantaggio? Per il semplice fatto che l’acqua tenderebbe a disperdere, a causa dell’evaporazione, le sostanze che dal cibo passerebbero, dissolvendosi, nell’acqua di cottura stessa.

 

Principio di funzionamento

Vediamo più nel dettaglio qual è il funzionamento e cerchiamo di capire meglio perché dovremmo iniziare ad utilizzare questa importante quanto trascurata tecnica di cottura.
Come ben sapete la temperatura alla quale l’acqua bolle, al livello del mare, è di 100 gradi centigradi. Se mettiamo dell’acqua quindi in una semplice pentola e accendiamo il fornello, al momento dell’ebollizione il liquido avrà una temperatura di 100°C e si manterrà tale senza più la possibilità di aumentare.

Questo perché l’ulteriore calore somministrato serve a far passare le molecole di acqua dallo stato liquido allo stato vapore (si parla di calore latente di ebollizione). Con un piccolo stratagemma è però possibile innalzarne la temperatura fino a 120 gradi circa. Questo piccolo “trucco”, ha delle fondamenta scientifiche e viene sfruttato per l’appunto dalla pentola a pressione la quale è costituita da un coperchio che viene sigillato sul corpo della pentola per mezzo di sistemi bloccanti e guarnizioni che ne garantiscono una perfetta tenuta.

Quando si somministra calore e l’acqua inizia a bollire passando allo stato vapore, non avendo la possibilità di fuoriuscire, si accumula, provocando un aumento sensibile della pressione all’interno della pentola. L’aumento della pressione forza le molecole a stare più vicine tra di loro e ne consegue che per far evaporare ulteriore liquido occorre somministrare altro calore.
In altre parole il punto di ebollizione si innalza.

Poiché in queste condizioni la temperatura supera i 100° celsius ne deriva che i cibi cuoceranno più velocemente. La cottura del manzo ad esempio, che con un metodo tradizionale impiegherebbe circa 2 ore per essere cotto, grazie ad una pentola a pressione potrà essere pronto in circa 1 ora. Si calcola che in media si ha un risparmio di tempo di circa il 60-70 %, non male direi!

I vantaggi

  • Come facilmente intuibile da quanto scritto sopra, uno dei principali vantaggi risiede nella velocità di cottura con la quale è possibile preparare pietanze che normalmente richiederebbero troppo tempo.
  • Un altro vantaggio è da ricercare nel sapore. Grazie alla grande quantità di vapore che si crea all’interno di una pentola a pressione il cibo preparato in questo modo avrà una consistenza più morbida, un aspetto migliore ed un sapore nettamente superiore.
  • Da non sottovalutare anche l’aspetto qualitativo. Diversi studi hanno dimostrato che la cottura a pressione è in grado di preservare meglio una più alta quantità di sostanze nutritive e sali minerali permettendo di ottenere dei piatti più salutari. Inoltre, poiché il cibo cuoce in una piccola quantità di acqua e nei propri succhi che si generano durante il tempo della cottura, risultano più saporiti e allo stesso tempo permettono di limitare l’utilizzo eccessivo di condimenti grassi come olio o burro. Anche per questo motivo questa tecnica è tra le più salutari che ci sono.

In conclusione..

Utilizzare una pentola a pressione è sicuramente un ottimo modo di approcciarsi ad una cucina più salubre con un risparmio notevole di tempo ma anche di energia, non solo ne gioverà la salute ma anche l’economia domestica. Iniziate ad usarla e sperimentate diverse ricette, all’inizio potrebbe sembrarvi una cosa complicata, ma come in ogni campo basta un poco di pratica.

olio di oliva
Leggere l’etichetta dell’olio di oliva

L’olio d’oliva lo si conosce bene da almeno 6000 anni. Viene menzionato più volte nella Bibbia cristiana, reputato santo da Maometto profeta dell’Islam e celebrato dalla festa ebraica di Hanukkah. Considerato il migliore di tutti gli oli, è l’olio tradizionale utilizzato per l’unzione dei re e dei vescovi nella cultura occidentale.

L’olio di oliva è facilmente digeribile e aiuta i nostri corpi ad assimilare vitamine e minerali. Aiuta il sistema digestivo, stimolando la cistifellea. L’olio di oliva è privo di colesterolo ed è costituito per il 70% da acidi grassi monoinsaturi , utili alleati per ridurre il colesterolo cattivo (LDL). Contiene clorofilla che aiuta il metabolismo, stimola la crescita cellulare e accelera il processo di guarigione. E non contiene grassi trans.

Selezionare l’olio d’oliva giusto può essere un compito arduo – la terminologia usata sulle etichette è a volte confusa e spesso fuorviante, e le differenze tra gli oli non sono di solito chiare. Di seguito vi dirò tutto quello che c’è da sapere per scegliere l’olio d’oliva giusto per la vostra tavola o in cucina:

etichetta-olio

Gradi – gli oli di oliva che provengono da paesi che sono membri del Consiglio Oleicolo Internazionale (di cui la Spagna è uno dei paesi membri) aderiscono a norme rigorose in materia di etichettatura ed imballaggio. I gradi definiti dal COI sono i seguenti:

Olio extravergine di oliva: proviene dalla prima spremitura delle olive, ha un’acidità non superiore allo 0,8%, ed è stato giudicato di avere un gusto superiore. L’Olio extra vergine di oliva può contenere olio raffinato.

Vergine di oliva: ha un’acidità inferiore al 2% ed è stato giudicato di avere buon gusto. L’Olio di oliva vergine può contenere olio raffinato.

Olio di oliva puro: è una miscela di olio di oliva vergine e olio di oliva raffinato, ed ha una acidità non superiore all’1%.

Olio di oliva ordinario: anche questo è una miscela di oli di oliva vergini e raffinati, ed ha una acidità non superiore al 3,3%.

Olio di oliva di sansa: è molto raro trovarlo nei mercati, ma a volte è usato nelle cucine dei ristoranti. Realizzato dal residuo della produzione di oli d’oliva di grado superiori, l’olio di sansa è idoneo al consumo, ma non molto gustoso.

E ‘importante notare che queste definizioni di grado sono valide solo per gli oli d’oliva prodotti nei paesi che sono membri del COI, il che significa che gli oli di oliva di altri paesi,come quelli americani, possono o meno soddisfare questi criteri.

Si noti che il gusto è un parametro considerato solo per la classificazione della tipologia extra vergine ed olio di oliva vergine. Questi sono gli unici due gradi che si desidera utilizzare quando il sapore dell’olio è importante per l’esito del piatto.

Altre cose che si possono vedere su un’etichetta di olio d’oliva

Olio di oliva puro al 100% – Questo è un po’ fuorviante, se non si sa che cosa significa. La terminologia olio puro 100% è in realtà il grado più basso disponibile nei negozi al dettaglio, anche se il termine puro potrebbe portare alcuni a credere che sia quello di qualità migliore.

Fatto da oli raffinati – La parola raffinato è spesso associata ad un aumento di purezza, ma nel caso dell’olio di oliva significa che il gusto e l’acidità sono stati modificati con mezzi artificiali. La produzione di oli raffinati inizia invariabilmente con olive di qualità inferiore, e soffrono di una mancanza del vero gusto delle olive. Essi subiscono trattamenti termici e chimici per ridurre l’acidità, sottoposto ad un processo di filtrazione estremamente fine per rimuovere eventuali residui chimici, e quindi addizionata di una piccola quantità di olio vergine o extravergine per dare loro qualche sapore e colore. L’equivalente agricola di fare una borsa di seta dall’orecchio di una scrofa.

Olio di oliva Light : Tutti gli oli di oliva hanno 120 calorie per cucchiaio, gli oli di oliva light inclusi. Questi sono oli di oliva raffinati che non sono stati arricchiti con olio vergine o extra vergine, e quindi mancano di qualsiasi parvenza di gusto o colore. Questo tipo di olio può essere utilizzato per la cottura a forno o altre forme di cottura in cui non si vuole che l’olio insaporisca il cibo. Non aspettiamoci che possa aiutarci a perdere peso (come invece il termine light potrebbe farci pensare).

Da olive raccolte a mano – Non ci sono prove che la raccolta a mano delle olive produca un olio migliore rispetto al metodo di percuoti mento dell’albero.

Prima spremitura a freddo – si vedrà questa dicitura su molte bottiglie di olio extra vergine di oliva, perché OVOO proviene dalla prima spremitura a freddo per definizione. Alcune aziende utilizzano una seconda spremitura per gli oli di grado inferiore. Freddo significa che nessun calore supplementare viene applicato durante la spremitura.

Senza filtro – La maggior parte degli oli di oliva vengono filtrati per rimuovere i sedimenti che si presentano naturalmente durante la pressatura. Alcuni, tuttavia, mantengono il sedimento nel prodotto finale. Questo è pensato da molti per rafforzare e migliorare il sapore dell’olio, e alcuni intenditori cercano oli con il più alto livello di deposito nella bottiglia. Se non altro, gli oli non filtrati subiscono un processo in meno nella trasformazione e sono quindi un passo più vicino ad essere un prodotto puro. I sedimenti possono divenire rancidi nel corso del tempo, in modo da rendere questo tipo di olio utilizzabili generalmente entro 3 – 6 mesi dall’acquisto.

Conclusioni

Quindi, quale olio d’oliva si dovrebbe scegliere? Dipende per che cosa avete intenzione di usarlo.
Oli non filtrati sono ottimi per condire insalate oppure zuppe o pasta. Non dovrebbero mai essere utilizzati per la cottura, perché i sedimenti riducono il punto di fumo ad un livello molto basso e si rischia di ottenere un sapore di bruciato.

La regola generale è quella di utilizzare i costosi oli di oliva vergine o extra vergine per piatti freddi o al massimo alla fine della cottura, è possibile utilizzarli anche per saltare. Tenete a mente che questi oli hanno un punto di fumo relativamente basso.

Gli oli di oliva raffinati e leggeri sono l’ideale per la cottura. La loro mancanza di sapore è in realtà un valore aggiuntivo per lo scopo appena detto.

VIDEO:

Ecco un interessante video che parla delle truffe sull’olio di oliva

Cucina sana
Sette consigli per una cucina sana

 

Cucinare in modo sano non deve essere una cosa difficile da fare. Per facilitarvi ho deciso di darvi i miei migliori consigli per una cucina sana e salutare. Questi sono i sette migliori consigli che possiate trovare in giro per cucinare i pasti in modo sano, per perdere peso e, soprattutto, far godere il vostro palato!

1. La spesa intelligente

Così come ogni grande avventura, anche per cucinare in modo sano occorre iniziare dall’inizio (scusate il gioco di parole). Una parte molto importante per imparare a cucinare in modo salutare è quella di fare una spesa intelligente. Per questo è importante sapere che ci sono alcune regole fondamentali da seguire:

  1. usare le versioni a basso contenuto di grassi del latte, formaggio, yogurt e condimenti per insalata,
  2. usare tagli di carne magre
  3. prediligere i petti di pollo senza pelle.

Mentre fate la spesa, è una buona idea guardare le informazioni sugli ingredienti e i valori nutrizionali presenti sul prodotto per capire le quantità di sodio, grassi (sia trans e saturi) e anche di zucchero sono presenti nei prodotti.

2. Suggerimenti per una cucina sana

I nutrienti sono essenziali e ci sono molti consigli sulla cucina sana che possono essere trovati. Qui, ne propongo quattro che dovrebbero fornire un grande salto in avanti verso una cucina intelligente:

  • In primo luogo è importante lavare le verdure invece di spelarle così che molte sostanze nutritive vengano trattenute invece di essere eliminate visto che la maggior parte di esse si trovano nella pelle.
  • Cuocere a vapore i vegetali o utilizzare il forno a microonde permetterà anche di mantenere un sacco di preziosi nutrienti. Se si vuole far bollire le verdure, farlo in una piccola quantità di acqua e non portare troppo avanti la bollitura.

3. cercare di affiancare sempre le verdure ai pasti

Un grande consiglio per cucinare in modo sano riguarda l’utilizzo di verdure in quante più portate possibili. Questo potrebbe significare di utilizzare carote tritate in sostituzione alle patatine fritte, broccoli e formaggio o addirittura sedano con burro di arachidi e uva passa. Per quanto riguarda i pasti principali, un buon consiglio sarebbe quello di aggiungere i peperoni a stufati. Aggiungere anche altre verdure colorate a qualsiasi piatto aiuta pure a soddisfare una raccomandata porzione al giorno. Macedonie di frutta speziata e insalate di verdure sono anche grandi sostituzioni di sughi pesanti e salse grasse.

4. Lotta per i grassi buoni

Esistono prodotti alimentari a basso contenuto di grassi. Ci sono formaggi a basso contenuto di grassi, condimenti per l’insalata poveri di grassi e anche latte scremato o parzialmente scremato. Se ti piacciono le uova e non vuoi rinunciarci ma tieni anche alla tua saluta e vuoi dei pasti più sano prendi in considerazione di mangiare solo il bianco e non l’uovo intero, cos’ facendo ridurrai il contenuto di grassi e colesterolo.

5. “Intrappola” i grassi e riducine la quantità

Ci sono alcuni consigli per cucinare in modo sano che possono aiutare a ridurre notevolmente la quantità di grassi. Uno di questi riguarda l’utilizzo di oli come quello di oliva o qualsiasi altro tipo di olio usato per la frittura o per il condimento di primi, secondi o contorni. Durante la cottura, drena i grassi e poi tampona il fritto con dei tovaglioli di carta.

6. Metodologia per una cucina sana

Ci sono alcuni modi per evolvere la propria cucina in una sana e intelligente; potresti utilizzare diverse tecniche di cottura come arrostire, cuocere in camicia, a vapore o anche friggere tutti i pasti della giornata ma l’aspetto più importante è quello di mantenere bassa la fiamma ed evitare assolutamente di far bruciare anche lievemente i cibi in quanto possono prodursi sostanze dette acrilamide le quali sono cancerose, oltre al fatto che si avrebbero ingenti perdite di liquidi e sostanze nutritive come la vitamina C ed altre.

7. Discutine con gli altri

Infine, parlare con altri sui eventuale ulteriori suggerimenti su come cucinare in modo sano! Quando si inizia una nuova impresa, diventa più facile e più divertente se si impara e ci si confronta con qualcuno. Imparare a cucinare in modo sano è sempre meglio farlo con gli altri. Farlo con gli amici o con la famiglia può contribuire ad ampliare le conoscenze su come cucinare in modo salutare.

Falsi miti in cucina
I 10 miti sulla cottura – Vero o falso?

1) Quando si cuoce la pasta si dovrebbe mettere l’olio nella pentola per evitare che si attacchi. Vero o falso?

Questo mito è … FALSO. Non mettere l’olio nella pentola durante la cottura della pasta, questo non consente alla salsa di aderire alla pasta. Per evitare che la pasta si attacchi, basta mescolare frequentemente la pasta durante la cottura.

2) dovrei lavare la pasta con acqua fredda subito dopo la cottura per eliminare l’amido. Vero o falso?

Questo mito è … FALSO. L’amido aiuta la salsa ad aderire alla pasta e quindi è una buona cosa. Vi consiglio di lavare la pasta solo se la si utilizza per una insalata fredda.

3) L’aggiunta di sale all’acqua durante la cottura della pasta aumenterà il sapore della pasta stessa. Vero o falso?

Questo mito è … VERO. L’acqua salata è importante quando si cuoce la pasta. Portare l’acqua a bollore e quindi aggiungere il sale. Il sale aiuta a far risaltare il sapore della pasta. Non occorre utilizzare un sacco di sale, 2 cucchiai per ogni chilo di pasta è più che sufficiente. La maggior parte del sale verrà eliminato quando si colerà la pasta,questo evita una elevata presenza di sodio nel vostro pasto.

4) Non dovrei lavare i funghi con l’acqua perché altrimenti la assorbirebbero. Vero o falso?

Questo mito cottura è … FALSO. I funghi sono porosi, ma un risciacquo non farà molta differenza a livello di gusto nella portata finale però la fa per quanto riguarda la pulizia dei funghi quindi lavarli è cosa giusta.

5) le spezie secche non vanno a male. Vero o falso?

Questo mito è … VERO e FALSO. Se da un lato è vero che le spezie secche non vanno a male dall’altro è pur vero che potrebbero perdere buona parte della loro fragranza e del loro sapore. La regola generale è quella di gettare le spezie aperte sei mesi dopo la data di acquisto. La maggior parte delle spezie effettivamente si mantengono meglio in frigorifero regolato in modo da avere una bassa umidità.

6) Quando si cuoce usando alcol, tutto l’alcol brucia durante il processo di cottura. Vero o falso?

Questo mito è … FALSO. Solo circa il 50% dell’ alcol è bruciato quando si fa un flambé o un soffritto. L’unico modo per far evaporare tutto l’alcool è di cucinare un piatto per diverse ore.

7) Il bicarbonato di sodio e il lievito si mantengono freschi per sempre. Vero o falso?

Questo mito è … VERO per bicarbonato di sodio e falso per il lievito. Il bicarbonato di sodio rimarrà fresco per un tempo molto, molto lungo. Il lievito invece inizia a perdere la sua “potenza” dopo che viene aperto. Non bisogna conservare il lievito in frigorifero ma in un luogo asciutto. Così si manterrà per circa tre-sei mesi.

8) mettere le patate a bagno in acqua salata prima di friggerle li renderà più croccanti. Vero o falso?

Questo mito è … VERO. Sì, mettere ammollo le patate crude in acqua salata per alcuni minuti prima della cottura contribuirà a rendere le patatine fritte più croccanti.

9) Quando si griglia la carne è meglio capovolgerla una sola volta per garantire una migliore cottura. Vero o falso?

Questo mito sulla cottura è … FALSO. Capovolgere la carne più volte garantisce una cottura migliore e più uniforme. Inoltre il colore sarà altrettanto marrone come quando la si capovolge una sola volta e cucina in meno tempo.

10) Salare i fagioli prima della cottura rende i fagioli duri. Vero o falso?

Questo mito cottura è … FALSO. In realtà mettere ammollo i fagioli in abbondante acqua salata prima della cottura è una buona cosa. L’acqua salata in realtà intenerisce la pelle. I fagioli saranno più cremosi, stagionati e saranno meno propensi ad esplodere durante la cottura.

risparmiare energia in cucina
19 modi per ridurre il consumo di energia in cucina e aumentare l’efficienza

I cuochi casalinghi,di qualsiasi livello essi siano, possono risparmiare denaro utilizzando le loro cucine in modo più efficiente. Modificando le abitudini di cottura, utilizzando in maniera migliore le apparecchiature esistenti e acquisto nuovi apparecchi a basso consumo energetico, i cuochi amatoriali possono risparmiare molti soldi, prolungare la durata di pentole e ridurre il tempo di cottura dei cibi che si intende preparare.

Queste tattiche sono parte della cucina ecologica, finalizzata alla riduzione dei rifiuti, ad un minore consumo di energia, minore sciupo di acqua e riduzione del rumore durante il processo di cottura. Incorporando i principi della cucina verde, la famiglia media può ridurre al minimo il consumo di energia della propria casa e risparmiare centinaia di euro l’anno sulle bollette.

Utilizzando i seguenti suggerimenti è possibile massimizzare l’efficienza degli elettrodomestici della vostra cucina e perfezionare le abitudini di cottura per risparmiare energia, risparmiare denaro e diventare un “cuoco verde” nel rispetto non solo del proprio portafogli ma anche dell’ambiente!

1.I forni di grandi dimensioni non sono molto efficaci per la cottura di piccole quantità di cibo. Durante la cottura di pasti di piccole e medie dimensioni, utilizzare un forno più piccolo. In generale, minore è la dimensione, meno energia viene utilizzata di conseguenza è opportuno utilizzare un apparecchio che sia il più piccolo possibile. Questo si traduce in una maggiore efficienza energetica e quindi un maggiore abbattimento del consumo della corrente elettrica, ovvero maggior risparmio di soldi.

2. Mantenere gli elettrodomestici da cucina e le stoviglie sempre pulite. Quando le superfici sono pulite, gli elettrodomestici sono in grado di massimizzare la quantità di energia utilizzata per la cottura dei cibi e quindi questa sarà più rapida ed uniforme.

3. Utilizzare il calore residuo. Spegnere il forno o il grill superiore a pochi minuti dalla cottura completa. L’apparecchio rimane abbastanza caldo per completare il processo di cottura.

4. elettrodomestici ad alta efficienza energetica a volte possono costare molto, ma il risparmio sulla bolletta si vede nel lungo periodo. Provate a sostituire gradualmente i vecchi apparecchi con modelli più efficienti sul piano energetico. Gli elettrodomestici da cucina sono in continuo sviluppo e quelli di ultima generazione permettono di ottimizzare i tempi e le velocità di cottura dei cibi. Tempi di cottura più veloci significano meno consumo di energia.

5. Se si dispone di un piano cottura elettrico, assicurarsi che la pentola o padella che sia copra completamente la piastra riscaldante. Utilizzare pentole a fondo piatto per un completo contatto con gli elementi riscaldanti in modo tale da non avere inutili dispersioni di calore, potresti così risparmiare anche il 40 percento della potenza termica della piastra riscaldante. Per quanto riguarda i fornelli a gas, assicurarsi che la fiamma sia completamente sotto la padella altrimenti il calore viene perso con conseguenti sprechi energetici. La morale è: se si utilizza un pentolino, utilizzare un piccolo bruciatore e viceversa.

6. Non preriscaldare il forno a meno che una ricetta non lo richieda espressamente. Una buona regola è che qualsiasi alimento che richieda un tempo di cottura di più di 60 minuti può essere introdotto in un forno freddo.

7. Non sbirciare. Ogni volta che si apre lo sportello del forno, si può abbassare la temperatura interna fino a 25 gradi. Utilizzare un timer per impostare il tempo di cottura, ed essere sicuri che la finestra del forno sia abbastanza pulita per vedere come procede la cottura.

8. Cuocere ove possibile più piatti ponendoli uno sull’altro sfruttando la stessa fonte di calore. Pentole come ad esempio i piroscafi cinesi, possono cucinare piatti diversi ponendoli su diversi livelli contemporaneamente sfruttando così il calore che si propaga dal basso verso l’alto consentendo quindi ancora una volta un notevole risparmio economico.

9. Scegliere con attenzione la vostra pentole. La ceramica trattiene meglio il calore rispetto al metallo. Se una ricetta richiede un tegame da forno di metallo, di solito questo può essere sostituito con uno in vetro o in ceramica, e ciò permetterà di abbassare la temperatura di cottura di circa 25 gradi.

10. Preriscaldando il cibo (usando un forno a microonde, che utilizza meno energia di un forno), è possibile ridurre la quantità di tempo di utilizzo del forno.

11. Mettersi al riparo! L’acqua bolle in modo più rapido e cibi cuociono più velocemente se c’è un coperchio sulla pentola, trattenendo più calore. Inoltre, non far bollire più acqua di quella necessaria.

12. la cottura dei cibi surgelati necessita di più energia – scongelali!. Lo scongelamento in frigorifero è migliore perché aiuta l’efficienza del frigorifero, raffreddandolo e riducendo l’energia necessaria per mantenerlo alla sua temperatura di funzionamento.

13. cucinare con un forno a microonde quando possibile. Le microonde utilizzano tra un quinto e la metà dell’energia rispetto ai forni e alle stufe tradizionali. Essi sono più efficienti a cucinare piccole porzioni e per scongelare. Per cuocere velocemente il cibo nel forno a microonde, posizionarlo sui bordi esterni del vassoio rotante piuttosto che al centro. Il cibo cuoce più rapidamente con l’aumentare del rapporto superficie-volume. Ad esempio, le patate tagliate in sottili fette cuoceranno prima rispetto alle stesse se tagliate a cubetti. Durante la stagione calda, quando l’aria condizionata è in uso, le microonde generano meno calore radiante riducendo il carico di energia sul vostro condizionatore d’aria.

14. Utilizzare pentole a pressione. Utilizzano il 50-75 per cento in meno di energia rispetto alle pentole tradizionali ed è il metodo più semplice e veloce per cucinare.

15. I piani ad induzione utilizzano il 90% dell’energia prodotta mentre il 55% per un bruciatore a gas e il 65% per campi elettrici tradizionali. piani di cottura ad induzione hanno lo stesso controllo istantaneo come il gas e sono i più veloci di tutti i tipi di piano cottura per riscaldare e cuocere il cibo.

16. Utilizzare i bollitori elettrici per bollire l’acqua. Consumano metà dell’energia necessaria per far bollire l’acqua sul fuoco.

17. Abbassare il calore dopo che l’acqua bolle.

18. La cottura a pressione è il metodo di cottura ecologica più semplice e veloce. Una nuova pentola a pressione può ridurre il consumo di energia di oltre il 50%.

19. Mettere a bagno in acqua fredda con una piccola quantità di sapone, stoviglie e utensili da cucina che sono fortemente incrostati da cibo secco. Questo elimina la necessità di un lavaggio prolungato che sciupa grandi quantità di acqua.

Mangiare da strada palermitano:Pane con milza,stigliola

Sono sicuro che chi non è di Palermo non potrebbe capire. Immagino già le loro facce impallidire alla visione di questo video, molto ben fatto tra l’altro, che offre una carrellata sul cibo da strada palermitano.

Il pane con la milza (u pani ca mieusa), le stigliola (i stigghiola), la caldume (a quarumi)….ammetto che chi sente parlare per la prima volta di questi cibi potrebbe avere, come dire, un pò di nausea, ma questa è la cucina palermitana, o per meglio dire si tratta di portate consumate tipicamente per strada o durante le scampagnate e vi assicuro che sono una prelibatezza.

 

Cibi umili con alle spalle una lunga storia e tradizione

I cibi da strada palermitani derivano tutti da interiora di animali (il più sfortunato è il vitello, poverino) preparati usando diverse tecniche di cottura. Queste consistono per lo più nel bollire le varie parti dell’animale con ortaggi, o nel friggerli leggermente usando strutto o ancora, come nel caso delle stigliola (intestino del vitello), di arrostirli su un bracere (o barbecue nella versione casalinga).

Questi alimenti sono molto spesso gettati nella spazzatura in moltissimi, se non tutti, i paesi dell’Italia perché considerati lo scarto dell’animale.

A palermo però ciò non accade ed il motivo è da ricercare nella storia della città, la quale per svariati motivi, guerra, mafia ecc.. non è mai stata delle più rosee ed il popolo, sempre più povero (ovviamente ciò non rispecchia più la situazione odierna, ma fa parte della tradizione gastronomica) era costretto ad arrangiarsi con quello di cui disponeva e quindi a “non buttare” nessuna parte dell’animale.

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